一、雙（shuāng）室真空油炸機特點

1、雙室采用（yòng）上下兩個（gè）罐，脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率更低。

油炸、脫油脫水、油過濾一體（tǐ）化設計，在真空下連續性完成，產品合油量低，產品處於負壓狀態，

在這種相對（duì）缺氧的條（tiáo）件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化（huà）作用( 例如（rú）脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等 》所帶來的危害。

在負壓狀（zhuàng）態，以油作為傳熱媒介，食（shí）品內部的（de）水分( 自由水和部分結合水 )會急劇蒸發而噴出，使組織形成（chéng）疏鬆多孔的結構。

2、自動控製溫度，無過熱、無過壓，確（què）保產品質量（liàng）和（hé）安全生產。

3、該（gāi）機采用不鏽剛材料（liào）製成，具有工效高（gāo）、性能穩定、安裝使用方便等特點。

二、雙室真空油（yóu）炸食品的優點 :

1、保色作用:采用真空油（yóu）炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋（guō）內的氧氣濃度也大幅度降低（dī）。

油炸食（shí）品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色（sè）。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色（sè）。

2、保香作用:采（cǎi）用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。

原料中（zhōng）的呈味成份大多數為水溶（róng）性，在油脂中（zhōng）並（bìng）不溶出，並且隨著原料（liào）的脫水，這些呈（chéng）味成份進一步得到濃縮。

3、因此采用真空油炸（zhà）技術（shù）可以很好（hǎo）地保存原料本身具有的香味。

4、降（jiàng）低油脂劣變（biàn）程（chéng）度:炸用油（yóu）的劣化（huà）包括氧化、聚合、熱（rè）分解，而以水或水蒸汽與（yǔ）油接觸產（chǎn）生水解為主。

在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中的氣體很（hěn）快大量（liàng）逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，

因此，油脂的劣化程度大大降低。

以上是雙（shuāng）室真空油炸機特性優點。