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一、雙(shuāng)室真空油炸機特點
1、雙室采用(yòng)上下兩個(gè)罐,脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率更低。
油炸、脫油脫水、油過濾一體(tǐ)化設計,在真空下連續性完成,產品合油量低,產品處於負壓狀態,
在這種相對(duì)缺氧的條(tiáo)件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化(huà)作用( 例如(rú)脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等 》所帶來的危害。
在負壓狀(zhuàng)態,以油作為傳熱媒介,食(shí)品內部的(de)水分( 自由水和部分結合水 )會急劇蒸發而噴出,使組織形成(chéng)疏鬆多孔的結構。
2、自動控製溫度,無過熱、無過壓,確(què)保產品質量(liàng)和(hé)安全生產。
3、該(gāi)機采用不鏽剛材料(liào)製成,具有工效高(gāo)、性能穩定、安裝使用方便等特點。
二、雙室真空油(yóu)炸食品的優點 :
1、保色作用:采用真空油(yóu)炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋(guō)內的氧氣濃度也大幅度降低(dī)。
油炸食(shí)品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色(sè)。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色(sè)。
2、保香作用:采(cǎi)用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。
原料中(zhōng)的呈味成份大多數為水溶(róng)性,在油脂中(zhōng)並(bìng)不溶出,並且隨著原料(liào)的脫水,這些呈(chéng)味成份進一步得到濃縮。
3、因此采用真空油炸(zhà)技術(shù)可以很好(hǎo)地保存原料本身具有的香味。
4、降(jiàng)低油脂劣變(biàn)程(chéng)度:炸用油(yóu)的劣化(huà)包括氧化、聚合、熱(rè)分解,而以水或水蒸汽與(yǔ)油接觸產(chǎn)生水解為主。
在真空油炸過程中,油處於負壓狀態,溶於油脂中的氣體很(hěn)快大量(liàng)逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,
因此,油脂的劣化程度大大降低。
以上是雙(shuāng)室真空油炸機特性優點。



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